一、蕎麥中毒的病因：
以蕎麥幼苗、秸稈、種子作飼料時，長期飼喂，可使家畜發生一種以皮炎或紅色斑疹為特征的中毒病變，尤以白色皮膚的豬、綿羊多見，馬、牛有時在無色素部出現。
蕎麥的幼苗、秸稈、種子內含有一種葉紅素，特別在開花期，這種物質含量更為豐富，這種光能效應的有色物質，被家畜采食吸收后，經血液進入無色素部。由于光照作用，在皮膚上發生紅色疹塊。同時，也可以引起神經系統、消化系統機能障礙。
二、蕎麥中毒的癥狀：
因中毒的程度不同，癥狀也不同，癥狀也不一致，輕者一般僅在頭、耳、頸或乳房等部發生紅色疹塊，經2—3天消失，患部脫毛，重者患部呈現水泡性皮炎、腫脹、疼痛、發癢，破潰后流出黃色液體，以后結痂或壞死，并形成潰瘍。病畜呼吸困難，體溫升高，食欲減少。有些興奮，戰栗，痙攣和麻痹等神經癥狀。
綿羊表現共濟失調，跳躍，后期眩暈。
豬表現狂躁不安，搖晃，后轉為昏迷倒地。
中毒嚴重者，在出現神經癥狀和氣喘之后，多很快死亡；輕癥在改換飼料及適當治療后，經數日可逐漸健康。
三、蕎麥中毒的治療：
發現中毒立即停喂，并牽至陰暗處，嚴禁日光照射，并給予瀉劑，以期排出毒物，皮膚疹塊以石灰水或魚石脂軟膏涂擦，破潰處用0.1%高錳酸鉀液洗滌，然后使用撒布劑（磺胺20克，氧化鋅30克，水楊酸5克，滑石粉45克）。出現神經癥狀時，可注射鎮靜劑，如安溴液、氯丙嗪等。為抑制過敏，可靜脈注射10%葡萄糖酸鈣液50—150毫升或鹽酸苯海拉明，豬、羊1—2毫升皮下注射。也可用維生素C、可的松、腎上腺素等。
四、蕎麥中毒的預防：
白色家畜最好不用蕎麥作飼料，如必須喂，應事先煮熟再喂，以破壞毒物，并注意和其他飼料搭配。
