1、防肥胖。

經(jīng)常食用蕎麥不易肥胖，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪。此外，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食中面和米的8倍之多，具有良好的預(yù)防便秘的作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

2、防治高血壓、冠心病。

蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含的蘆丁具有多方面的生理功能，比較明顯的是能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。

3、降低人體血脂和膽固醇。

蕎麥粉中含有豐富的維生素，是治療高血壓、心腦血管病的重要輔助藥物，而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

4、防治糖尿病。

長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病患者食用:又沒有不良反應(yīng)的食品應(yīng)用于臨床。后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，糖尿病患者食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單靠食用苦蕎麥即可控制病情。

同時(shí)發(fā)現(xiàn)高脂血癥者食用苦蕎麥后，膽固醇、三酰甘油均明顯下降。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。

5、抗癌。

科學(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。

蕎麥中的大量纖維能剌激腸蠕動(dòng)，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

此外，富含微量元素硒也是蕎麥抗癌的作用之一，硒是人體必需的微量元素，而且是防癌抗癌元素。人體缺硒會(huì)造成重要器官的功能失調(diào)，人體有30余種疾病與飲食缺硒有關(guān)。美國癌癥研究所醫(yī)學(xué)專家說，適量的硒幾乎能防止一切癌變。

因此，專家倡導(dǎo)每人每日飲食中硒的攝入量為200微克。我國有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀態(tài)，因此中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日飲食硒的攝入量為50微克。為此，女性應(yīng)將蕎麥作為常用食物。