人們喜歡吃湯湯水水的面條，蕎麥面就是不錯的選擇。蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。
用聯合國糧農組織建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，小麥63，大米67，可見一斑。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占90％。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用；蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁，可降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用；蕎麥具有獨特的淀粉特性和豐富的無機礦物質含量，研究發現，蕎麥中的淀粉可消化性較低，并含有對淀粉轉化糖起關鍵作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物。
因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期，由于蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。
