竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。竹筍粗生快長，是一種投資少、收益快、效益高的竹類良種經濟作物。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。
竹子一般生長的山坡地，需肥量較小，但以竹筍為主要收獲物的竹林需肥量很大，必須及時補充竹子生長所需的營養物質，才能收獲到更多優質的竹筍。以竹筍為收獲物的竹林，一般每年有四次施肥。第一次是每年5--6月的發鞭長竹肥，畝施生物有機肥60--80公斤。第二次是8--9月的筍芽分化肥，畝施生物有機肥100--150公斤。第三次是11--12月的孕筍肥，畝施生物有機肥300--400公斤。第四次是次年4月的發筍肥，畝施生物有機肥80--100公斤。竹筍采用溝施、株施或兜施的方法追肥。溝施是沿水平線開溝，深15--20厘米，施肥后覆土踏實，以減少流失；株施是在竹子上坡方向30厘米處開半月形溝，深15厘米左右，施肥后覆土踏實；篼施則主要用于陡坡竹林，在竹子上坡緊貼竹篼挖洞，放入生物有機肥，覆土壓實。
竹筍有大小年之分，不同的年份施肥時間有所變化。"冬筍小年，春筍大年"的年份，施肥重點在5--6月；"冬筍大年，春筍小年"的年份，重點為5--6月的發鞭長竹肥和8--9月的筍芽分化肥。
