竹蓀是在枯竹根部寄生的隱花菌類，形狀像網狀的干白蛇皮，有深綠色的菌帽，有雪白的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，菌柄頂部有細白色的網狀裙子從菌罩向下鋪開，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，竹蓀的營養價值很高，長裙竹筍蛋白中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達到1.76%。
一、“草八珍”之一竹蓀是什么
1、竹蓀是在枯竹根部寄生的隱花菌類，形狀像網狀的干白蛇皮，有深綠色的菌帽，有雪白的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，菌柄頂部有細白色的網狀裙子從菌罩向下鋪開，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
2、竹蓀的營養價值很高。據分析，每百克新鮮竹蓀含粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂2.6%，粗纖8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰8.21%，維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質多種多樣。長裙竹筍蛋白中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達到1.76%，是竹蓀味道美味的主要原因。
二、竹蓀高效栽培技術要點
1、發菌期
一般播種后覆蓋薄膜，每天換氣一次，每次約30分鐘。播種后，培養材料的含水量在20天以內，不用噴水也能保持材料的含水量65%，土壤的含水量在20%左右。此時，如果遇到特別干燥的天氣，可以適當噴水，保持土壤濕潤，下雨天必須立即蓋膜。保持竹蓀菌絲的生長溫度在20-28℃之間。溫度高低的控制可以通過改變時間和次數來控制，溫度過高可以增加換氣次數，溫度過低可以加強復蓋，改為中午的暖氣換氣等。
2、菌蕾期
接種50-60天后，一般菌絲生長旺盛，爬上田埂，逐漸形成菌索成為生殖生長階段。空氣相對濕度為85-90%，溫度為22-25℃。不僅要防止濕度過低的菌蕾形成，還要防止濕度過高的菌蕾腐爛，定期通風膜，保證基礎順利形成。同時要注意噴霧殺蟲。
3、出菇期
竹蓀出現后，重點是水分管理。保持基材和土壤含水量，空氣相對濕度為85-90%，進行適當的噴水，噴水時最好噴霧，提高空氣濕度，注意通風，保持濕氣清新的環境，在陰天適當減少，制造一定的散射光，促進菌蛋的快速成長，保證子實體的正常突破。
4、收獲和加工
當菌球生長發育從扁球形發育成橢圓形變成桃形時菌球即將坡口。菌球破口一般在凌晨五六點最多。竹筍破裂后，菌柄迅速伸長，撒上裙子，竹蓀采收一般在每天的8-10點進行。收獲要緊，過期孢體體自溶或脫裙產量下降，影響質量。采收時一手扶住菌柄，另一手用剪刀從基部切斷連接的菌束，慢慢提起，用鑷子及時剝離菌罩和菌托，留下菌裙和菌柄。
