蕨菜屬于一年生的草本植物，一般會采摘嫩葉部位來食用的，蕨菜在一年四季都可以種植，一般最適宜的播種時間是在每年的3、4月份或9月份，采摘上市則是在夏季或冬季。
蕨菜又叫做拳頭菜、如意菜、龍頭菜、商山、芝烏糯或者山野菜，一般會因地方而具有不同的稱呼。
蕨菜根的狀莖是橫著生長的，表面披有柔毛，以后會逐漸脫落，葉子基部是褐棕色或棕禾稈色的，長得比較光滑，葉片形狀是三角形或長圓三角形的，在先端會比較尖，具有十幾對平展的裂片，葉子在干吧后是革質的。
蕨菜多生長在山地陽坡或者森林邊緣等具有充足光照的地方，抗逆性很強，比較喜歡濕潤、涼爽的氣候，適合種植在有機質豐富、土層深厚和排水良好的中性或微酸性土壤中，一般主要產地在長江流域以北的地區。
蕨菜的葉芽一般炒制或做湯會很好吃，蕨菜中富含大量的營養物質和維生素，經過開水燙過后會有一股獨特的香味，除了具有滋補的功能外，還具有氣嗝、腸風熱毒、降氣、化痰、治食嗝、清熱、滑腸、舒筋活絡的功效。
蕨菜生于淺山區向陽地塊，多分布在稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽和上半段較嫩的莖干。蕨菜在中國大陸和東南亞分布廣泛，中國主要分布在河北、遼寧、內蒙古、吉林、黑龍江、貴州、湖南、寧夏等地。常見的蕨菜種類：長羽蕨、食蕨、歐洲蕨、鐮羽蕨、毛軸蕨、云南蕨等。
1、整地：整地后做壟起溝，施加復合肥和農家肥作為基肥。2、栽種：有性繁殖，收集蕨菜種子，播種育苗后移栽；無性繁殖，將蕨菜幼苗連根拔起移出，注意種植間距。3、管理：間隔3天左右視土壤干
蕨菜最好是在每年的4-5月采摘，這個時候的蕨菜正處在鮮嫩的時候，它的小葉還沒有完全的張開，這時候采摘回去和肉炒在一起，特別的香，而且采過這一次之后，10天之后還可以再次采摘。
蕨菜是一種口感鮮嫩的野菜，無論是新鮮的吃還是制成酸蕨菜，或者是曬干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延長食物的保質期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一種食物。干蕨菜燉肉皮的做法材料
蕨菜的外表有一些像野草，外表一般為深紫色、褐色、綠色，上面還有一些絨毛覆蓋著。新鮮的蕨菜里面還有一些粘液，在切的時候有一點滑滑的感覺。很多地方都有吃蕨菜的習慣，關于蕨菜的食用方法也是不盡相同。炒蕨菜食材：干蕨菜
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