蕨菜是一種口感鮮嫩的野菜，無論是新鮮的吃還是制成酸蕨菜，或者是曬干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延長食物的保質期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一種食物。

干蕨菜燉肉皮的做法

材料：干蕨菜，豬肉皮，蔥姜

做法：

1、提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。

2、泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。

3、豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。

4、鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。

6、滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。

7、文火燉三十分鐘到四十分鐘。

8、放入鹽、雞精大火收汁即可。

干蕨菜炒肉絲

材料：干蕨菜、肉、油、鹽、青辣椒

做法：

1、干蕨菜用水泡發，切成段備用，油鍋燒熱。

2、把肉絲倒進去，翻炒至變色,倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。

3、淋入一碗水，蓋上鍋蓋燜至微微收汁。

4、放適量鹽調味，倒入辣椒，稍微拌炒幾下即可出鍋。

干蕨菜燜肉的做法

材料：姜適量老抽適量雞精適量料酒適量五花肉適量

做法：

1、干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片。

2、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃。

3、倒入兩勺李錦記海鮮醬。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

4、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右，再加適量的鹽。加適量的水中小火燜煮（水約沒過蕨菜三分之一處）。

5、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜的挑選和處理方法

1、挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細綠色的就有些老，不好摘。揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。

2、一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導致人中毒。一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。

3、此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

4、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。

5、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。

6、用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。

文中的一些干蕨菜的做法并不能代表所有干蕨菜的做法，但是上述的一些做法味道都十分好吃。此外蕨菜本身就是一種很好吃的食物，只是在處理方面需要大家多多注意，這樣才能幫助我們用蕨菜做出更多更美味的食物。