北方秋季大白菜的收獲時間一般在立冬以后至小雪節氣前后這段時間。

  這段時間北方各地氣溫白天降至5-6度，夜晚最低氣溫也將近零下，大家可以根據自己當地氣溫的變化和白菜生長狀態決定收獲時間。

  一般來講，山東、河南等地區農村大白菜收獲基本在11月中下旬，小雪節氣前后；北京、天津、河北北部等一般在11月初立冬前后收獲白菜。

  遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古等東北、西北地區白菜收獲時間較早，一般在10月下旬霜降節氣就收獲了。

  白菜的品種，收獲的時間和收獲前的管理對越冬貯藏影響比較大。

  一般來說，直筒形較圓球形耐貯藏；青幫白菜較白幫品種耐貯藏；晚熟品種又比早熟品種耐貯藏。

  白菜收獲前一周要停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，容易碰傷葉片，造成腐爛，影響貯藏。

  在農村，白菜貯藏前要先經過晾曬、修整，讓白菜自然失水10%后，去除帶有病蟲的菜葉，摘去外圍沒有抱團的葉片，再進行貯藏。

  根據各地的氣溫以及家庭情況，白菜的主要貯藏方式有堆藏、窖藏和冷庫貯藏等。

1、堆藏

  堆藏是北方地區相對氣溫較高的地方，比如山東、河南的一些地區的白菜貯藏方式。一般可以選擇在室內或者室外走廊位置堆放。

  白菜貯藏怕凍，又怕溫度過高。白菜受凍后容易腐爛，影響食用。而溫度過高超過5度的情況下，呼吸作用過于旺盛，會過多消耗白菜的養分和水分，影響口感和貯存時間。

  堆藏白菜要根據氣溫的變化，降溫時適當覆蓋棉被保溫，溫度高時可以倒菜散熱，并且檢查有無腐爛的白菜出現，并及時剔除。

2、窖藏

  東北、西北等地區冬季氣溫很冷，很多地方都用菜窖貯藏白菜、土豆等蔬菜。貯藏期間要經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。

窖藏大白菜的前期

  從入貯到大雪或冬至，這段時間，外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應當通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。

窖藏中期

  從冬至到立春，即12月下旬～第二年2月上旬。這段時間的氣溫最低，白菜的呼吸強度也變弱，注意做好防凍工作。每次倒菜間隔也不需要那么勤。

窖藏后期

  立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。這時候白菜逐漸衰老，品質下降，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱。要注意防熱和白菜防腐爛，注意有軟腐病的白菜要及時挑揀出來。

3、冷庫貯藏

  冷庫貯藏是比較專業的蔬菜貯藏方式，能更有效地控制貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本，適合專業的蔬菜收購商。

 白菜裝筐，分批進行入庫碼垛，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。冷庫貯藏白菜時間最長能存到第二年5月份。