肥牛本身作為西方人食譜中的?？?，隨著中西方飲食文化的交流逐漸被國人熟知，并且逐漸納入中國人的食譜。金針菇肥牛作為一道中西結合的菜肴，在西方飲食文化的基礎上增加了一些中國的元素，成為人們熱愛的食物。
肥牛金針菇正宗做法
材料：金針菇、肥牛片、油、鹽、豆瓣醬。
做法：
1、金針菇洗凈去根，鍋中放油，放入蔥花炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入適量的水。
2、水開后，撈去郫縣豆瓣醬的渣滓，放入肥牛片，開鍋后撇去浮沫，放入金針菇。
3、放入適量的鹽，放入適量的味精煮到肥牛片斷生，即可出鍋裝盤。
肥牛金針菇怎么做簡單又好吃
材料：肥牛、金針菇、色拉油、食鹽、蒜泥、小蔥、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
2、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水，大火燒開后放入金針菇。
3、煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色后關火，盛出后散上蔥花即可。
肥牛金針菇的營養價值
1、金針菇的營養價值
金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)。
還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用鉀經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍。而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，并能促進體內重金屬離子的排除。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。
金針菇的挑選方法
1、看金針菇的顏色。一般新鮮的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏色柔和而不亮。不會焉不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮的。
2、看金針菇的菇帽。放很久或是太老的金針菇的菇帽會開裂，新鮮的就會開裂。而且新鮮的呈半球形，不要長開的。
3、看金針菇上有沒有小黃斑。如果有小黃斑說明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的。因為新鮮的不需要這樣子做。
金針菇肥牛的做法非常簡單，其中最主要的特色就是加入了郫縣豆瓣這一濃墨重彩的元素，完全將人們的味蕾緊緊抓住，也奠定了肥牛金針菇的飲食基調。在這道菜肴中，金針菇的品質是決定整個食物口感的關鍵。
