河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要及時追肥，及時補充養分。
一、河南蒜苔的收獲時間
河南蒜苔的收獲時間在五月上旬。蒜苔采收不可過早或過遲，不然會影響到蒜苔本身產量和品質，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎的時候采收是最合適的，不同品種的收獲時間也不同，各地應根據當地品種以及后期氣候條件靈活掌握。
二、蒜苔采收技巧
1、當蒜薹抽出，“薹尖”彎成一圈時最適宜采收。早熟采收會因抽薹未充分而導致蒜薹產量低，采后又會伸出一段“過剩薹”，太晚采摘又會因為“過老”而影響蒜薹的鮮、嫩，還會使輸送給地下蒜砣生長的能量變少，蒜砣的產量也會進而受到影響。
2、最好在陰天、晴天太陽西斜后采摘。蒜薹的采摘會給大蒜莖、葉留下“傷口”，在晴天強光下采摘，會使蒜薹失水過多，使得葉片壽命縮短，蒜砣生長也會受到影響。雨天采摘的時候要少踩或者不要踩在大蒜行間，以免造成土地板結。
3、采摘時不要將蒜薹連同蒜葉一起摘下來，最好可以用一根縫制衣服或袋口的“大針”從要摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片。
4、采摘后要及時追1次肥，及時補充營養。可以在葉面追肥的時候每667平方米用1000公斤-1500公斤腐熟稀人畜糞尿，或者100~150克磷酸二氫鉀加0.5 kg-1公斤尿素進行追肥。
