黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人們可以采用白醋與花青素反應、向黑米哈氣聞氣味、刮米表層觀察顏色等方法鑒別黑米的真偽。黑米的功效與作用：對患者、兒童、產婦均有滋補作用；黑米中的微量元素可以預防抗癌；提高心血管系統中的血色素和血紅蛋白的含量；滋陰補腎；豐富的鐵元素可以緩解貧血。
一、黑米里面是黑色的嗎
黑米里面是白色的。一般來說，普通黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起來是黑色的，不要以為里面也是黑色的。像普通米的米心一樣，米的米心是透明的，黑米的米心是白色的，但是如果是用大米染成的黑米雖然表面看起來很正常，但是米心肯定是會被顏料滲透變成黑色或者一種很怪異的顏色。
二、黑米如何鑒別真偽
1、白醋鑒別：取若干黑米，分別滴白醋，幾分鐘后發紅的話，則證明是真正的黑米。這是因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似于紅酒的顏色。
2、氣味鑒別：把少量的黑米拿到手里，向黑米哈一口熱氣，然后馬上聞氣味。優質的黑米有正常的清香味，其他異味和酸味、霉菌、腐爛味道一般為次質、劣質的黑米。
3、刮米表層：如果不知道黑米的真偽，懷疑是染色的，鑒別方法可以全部掛掉黑米表層，觀察米粒的顏色，如果是白色的話，就有可能是真正的黑米。
三、吃黑米有什么好處
1、滋補作用：黑米對慢性患者、康復期患者和幼兒有良好的滋養作用，有利于兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病后體弱者的康復。
2、防癌抗癌：黑米蛋白質和氨基酸含量多，含有多種維生素、鐵、硒等微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的效果。
3、延長壽命：黑米明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，經常吃黑米可以滋潤皮膚，延長壽命。
4、補腎黑發：黑米有滋陰補腎血的作用，可用于有效治療頭發早白等癥狀，中醫認為黑發補腎，腎臟自然變黑有光澤。
5、貧血預防：黑米中鐵元素豐富，吃黑米對緩解貧血有一定效果。
