黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出現掉色現象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就說明黑米是有問題的。
一、黑米掉色正常嗎
1、黑米掉色是正常的，因為黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高則越不穩定，所以在煮黑米的時候會掉色。
2、將黑米放入水中浸泡一會后，水會變為紫褐色，這也是正常的，所以淘米的時候，要減少色素流失的話，可以用冷水輕輕淘洗。
3、雖然黑米掉色，但在冷水中掉色并不嚴重，若是將黑米放入水中，馬上就變色了，就說明黑米有問題的。
二、黑米的真假鑒別
1、白醋鑒別：取一些黑米，用白醋滴在上面，幾分鐘后有紅色發生，就說明是真黑米，這是因為黑米表層的花青素和酸發生的化學反應。
2、氣味鑒別：取一些黑米，對著黑米哈一口氣，然后馬上聞氣味，優質的則是清香味，有異味、酸味、霉味說明為劣質的次米。
3、刮米表層：可以將黑米的表層全部刮掉，然后觀察米粒的顏色是否為白色，是的話就是真黑米，不然就是染色的。
三、黑米的食用功效
1、滋補作用：對慢性患者、康復期患者及幼兒有不錯的滋補作用，可以促進兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病后體弱者的康復。
2、防癌抗癌：含有大量的蛋白質和氨基酸，同時還有多種維生素、鐵、硒等，硒元素具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益壽：能有效提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統有保健作用，經常食用可以有黑發潤膚、益壽延年的作用。
4、補腎黑發：具有滋陰補腎的功效，可以有效的治療頭發早白，在中醫中認為黑發首要補腎，腎好了，頭發自然就好了。
5、防治貧血：由于黑米含有鐵元素，經常食用可以改善貧血的癥狀。
