洋蔥發芽了還能吃，這是因為發了芽的洋蔥并不會產生對人體有害的物質，所以還是可以吃的。但是由于洋蔥發芽后，其鱗塊部分的營養物質就會轉移到頂部供芽生長，因此營養成分會大大下降，商品價值也會大大下跌。洋蔥的做法有很多，常見的洋蔥做法有洋蔥炒肉、洋蔥炒蛋、炸洋蔥圈等。

一、洋蔥發芽了還能不能吃

1、采收的洋蔥經干燥處理后，可以長時間保存而不會發芽或發霉。但是，如果沒有經過干燥處理或保管不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15℃左右最容易發芽。發了芽的乃至青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，還是可以吃的。

2、但是，洋蔥發芽后，鱗片部分的營養物質轉移到頂部供芽生長，導致營養成分下降。另外，洋蔥發芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發芽。

二、洋蔥怎么做好吃

1、洋蔥炒肉

（1）食材：洋蔥1個、瘦肉200克、尖椒1個。

（2）做法：瘦肉切片用一點鹽、醬油、料酒、白糖、生粉攪拌均勻腌制20分鐘；洋蔥切條狀，尖椒切塊，起油鍋（鍋熱再下油），加入肉片滑炒至熟，盛起備用；另起油鍋，待油熱時加入尖椒，再加入洋蔥翻炒出香味，繼續翻炒2分鐘，加鹽和一點雞粉調味，把肉片加入鍋中和洋蔥翻炒均勻即可。

2、洋蔥炒蛋

（1）食材：雞蛋2-3個、中等大小紫皮洋蔥1個、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3ml） 、清水1勺（15ml）、鹽1/2勺（約3克）。

（2）做法：將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮后，切成1.5cm寬的細條，將雞蛋打散倒入，料酒和清水攪勻備用；把鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用；鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋；在最后要出鍋時，倒入韭菜，翻炒幾下，馬上關火即可。

3、炸洋蔥圈

（1）食材：洋蔥、胡椒、鹽、雞蛋。

（2）做法：將洋蔥橫向切成圈，然后將洋蔥圈加一點胡椒、鹽調味料攪拌后，裹上淀粉，雞蛋液和包糠，放入油中，炸成金黃色即可。