在炎熱的夏天，總是會(huì)容易讓人火氣增大，而且還特別容易引起長(zhǎng)痘痘。不過(guò)在這個(gè)季節(jié)有一個(gè)解暑圣品，它就是我們生活中常見的苦瓜。適當(dāng)?shù)氖秤每喙峡梢云鸬綌』鸬淖饔茫钍艽蠹业南矏邸２贿^(guò)苦瓜老了之后會(huì)變成黃色，這時(shí)候是否還可以繼續(xù)食用呢？
苦瓜老了還能吃嗎
苦瓜老了還能吃。苦瓜熟透了，甚至變紅了也是可以吃的，而且沒有什么苦味，反而有點(diǎn)甜。
熟透了的苦瓜不僅會(huì)變成金黃色，而且還會(huì)開裂，露出里面紅色的瓜瓤和瓜籽。很多人看見這個(gè)樣子的苦瓜都認(rèn)為它老過(guò)頭了，已經(jīng)壞掉了。其實(shí)不然，苦瓜成熟后還是可以吃的，只是口感沒有新鮮苦瓜那么脆嫩，而且沒有原來(lái)苦澀的味道，反而吃起來(lái)甜甜的。
苦瓜越老越苦嗎
不是，苦瓜并不是越老越苦，而是老了之后會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，新鮮苦瓜最苦的的地方就在于籽和瓤，所以烹飪苦瓜一般都會(huì)去掉籽，并將瓤盡量刮干凈。但是，熟透了的苦瓜會(huì)變甜，尤其是苦瓜籽的外膜和瓜瓤的部分，苦瓜本身反而沒有什么甜味。
苦瓜成熟后之所以會(huì)變甜是因?yàn)椋喙显谏L(zhǎng)過(guò)程中，所含的淀粉慢慢被水解，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖分，苦瓜就變甜了。此外，苦瓜中含有一種番茄紅素，這種物質(zhì)的存在就是苦瓜籽和瓤變紅的原因。雖然說(shuō)熟透了的苦瓜味道是甜的，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有新鮮苦瓜高，因?yàn)槌墒煲灾磷兗t的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養(yǎng)分，所以苦瓜還是要吃新鮮的。而且苦瓜變甜之后，口感也沒有很好吃。
苦瓜怎么去除苦味
一、混炒苦瓜
將苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時(shí)時(shí)加入蒜末以及薄荷等調(diào)味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
二、用鹽處理
用鹽處理苦瓜可以減少少苦瓜的苦味，不能將苦瓜的苦味完全去除，用鹽處理苦瓜的方法也不盡相同，總的歸納有以下幾種：
1、鹽漬苦瓜：將切好的苦瓜撒上鹽腌漬一會(huì)后，然后再炒苦瓜，可以減少苦瓜的苦味。
2、鹽水煮苦瓜：將苦瓜放入沸騰的鹽水中煮3分鐘后，苦瓜會(huì)沒有那么苦。
3、鹽水泡苦瓜：將苦瓜切薄片，放入了添加了食鹽的清水中，浸泡15分鐘后，可以減少其苦味
4、鹽搓苦瓜：將整條苦瓜洗干凈后，拿鹽搓上一遍，要炒苦瓜時(shí)再洗掉上面的鹽。
三、水焯苦瓜
將苦瓜切塊后，用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡，但是卻失去了苦瓜原有的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)。
四、水漂苦瓜
將苦瓜切塊后，用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡，但是卻失去了苦瓜原有的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
2、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
3、苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P。
4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
5、苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
在農(nóng)村很多地方，人們都會(huì)將這種已經(jīng)老了的苦瓜進(jìn)行培育種子用，但實(shí)際上，這種老了的苦瓜也是可以進(jìn)行食用的。雖然老了的苦瓜味道會(huì)好一些，但這是的營(yíng)養(yǎng)成分卻差不少。
