大家都知道，竹蓀是一種非常好的營養食品，含極高的營養成分，且味道鮮美，深受消費者們的喜愛與追捧。但是很多人購買回來的竹蓀長時間不吃慢慢變黃了，那么發黃的竹蓀還能不能食用？

竹蓀發黃還能吃嗎

對于這個問題要先知道竹蓀變黃的原因。竹蓀如果不受到陽光的照射就不能夠產生綠葉素，這一點對所有植物來說都是這樣的。所以如果竹蓀種植在土中，可以用陽光開始進行光合作用的話，竹蓀是不會變黃的。但是如果竹蓀摘下后幾天，那么顏色就會發黃了，這個時候竹蓀本身并沒有什么問題，但是營養都已經流失了，所以不新鮮的竹蓀也不建議大家再選擇食用了。

竹蓀有毒嗎

沒毒，不僅沒毒還有很高的營養價值及養生功效。

哪些人不宜吃竹蓀

1、敏感體質人群

一般食用菌類都是發物，所以竹蓀也是發物。就和一般發物一樣，一般皮膚嚴重敏感的人群建議少吃竹蓀，因為他和一般發物一樣，如果過量使用，就會造成皮膚過敏，當然對于竹蓀有過敏史人群不建議吃，以免引發過敏源。當然不能說皮膚過敏就不能吃，輕微過敏的人群也是可以正常食用的。但是注意是適量。

2、脾胃虛寒人群

竹蓀是涼性食物，雖然她富含有多種氨基酸、維生素等人體營養元素，具有強身健體，提高免疫力的功效，但是性涼，對于脾胃虛寒者不建議吃太多，以免加重胃寒癥狀。

竹蓀的營養價值

在食用菌中，竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產于西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。

1、據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

2、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓；長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。

3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

竹蓀的營養價值很高，既符合天然、綠色、健康的未來全球飲食發展趨勢，又有排毒、養顏、養生的現實意義，日常生活中不妨多吃。

通過以上內容，相信大家對竹蓀都有了一定的了解。竹蓀變黃雖然能吃，但是營養成分流失嚴重，且口感也會更差，所以大家最好還是趁新鮮吃，不要存放太多后在食用。