芥菜是生活中比較常見的一種蔬菜，它的種類非常多，常見的有雪里蕻、大頭菜、榨菜等。芥菜的吃法很多，可以直接炒著吃，也可以腌制之后再食用。腌制之后的芥菜口感非常不錯，搭配米飯和粥都很美味。
10斤芥菜腌制要放多少鹽
粗鹽的話一斤差不多了，細鹽可能要稍多一些。具體看，1斤左右，多一點少一點影響不大的。咸的話你吃之前水里多泡一會，如果太淡估計你的腌菜也不太好吃了。
芥菜的腌制法
方法一：
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲，切姜末、辣椒。
4、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
5、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。一周后，即可以享用了。
方法二：
1、原料處理。將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。
2、鹽漬。將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
3、封缸。裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。
怎么挑選好的芥菜腌制
1、看顏色。挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。
2、看品種。挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
3、看顆數。挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。
芥菜的食用價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
芥菜腌制的方法很簡單，在腌制的時候可以根據自己的喜好或多或少的加入辣椒進去。芥菜腌制的時候，最好是根據自己實際情況來放鹽，切記不要碰到水和油，這樣都有可能影響腌制后的成果。
