相信大家都小時(shí)候都喜歡去山里玩,因?yàn)樯嚼锊粌H好玩可以攀爬還有許許多多美味的野果子、野菜。蕨菜也是山里經(jīng)常可以看到的野菜,味道非常的爽滑鮮美,每年的5、6月份就會(huì)有不少吃貨去山上采摘新鮮的蕨菜回家吃。

蕨菜怎么做好吃
1、切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),蕨菜切成段、肉絲、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
3、烹入幾滴黃酒提鮮,再煸炒幾分鐘,按個(gè)人的口味,加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

蕨菜致癌嗎
蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì),這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然,蕨菜吃了一兩次也不會(huì)立刻就得癌癥,這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān),但長(zhǎng)期吃蕨菜,會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌,因?yàn)槲覀冊(cè)诩庸まР说倪^(guò)程中,一般會(huì)用水焯后再食用,這樣的處理,會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。不過(guò),這樣的處理只是降低,而不是消除,若長(zhǎng)期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會(huì)產(chǎn)生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠(yuǎn)離為妙。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。
2、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
3、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。

5、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
6、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
7、蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。

蕨菜的注意事項(xiàng)
1、揀蕨菜的時(shí)候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用后可能會(huì)導(dǎo)致人中毒。
2、一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對(duì)某些人群有比較強(qiáng)的刺激性,尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群,刺激性可能更強(qiáng),因此,食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除干凈。
3、蕨菜已經(jīng)伸展開(kāi)的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜肴味道。
4、市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的干蕨菜,一定要徹底泡發(fā)。一方面,只有徹底泡發(fā)的蕨菜,才沒(méi)有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑,徹底泡發(fā),有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開(kāi)水加快泡發(fā)速度。
5、鮮蕨菜最好經(jīng)過(guò)焯水處理,把蕨菜在白開(kāi)水里燙到熟透,尤其是涼拌的情況下,一定要熟透,盡量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食會(huì)中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。

蕨菜屬于野菜之一,不僅可以炒著吃,涼拌蕨菜也深受大家的歡迎哦!不過(guò)蕨菜雖然是天然綠色食物,但并不能常吃,因?yàn)檗Р吮话l(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì),經(jīng)常吃的話(huà)會(huì)增加致癌機(jī)率,但偶然吃一次還是可以的哦!