蕨菜是一種小時(shí)候常見的野菜，現(xiàn)在到了蕨菜生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，很多人都會(huì)專門去山上挖了拿到市面上銷售，或者是自己吃。但是蕨菜只能在嫩的時(shí)候吃，新鮮的保存時(shí)間沒多久，很多人都制成干的保存，再下一次要吃的時(shí)候用泡開了在食用。
干蕨菜怎么泡
方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個(gè)方法不僅適合新鮮的，還適合干的蕨菜。
方法二：在清水里放入少許綿白糖，然后浸泡，效果也很棒。
方法三：首先用洗米水反復(fù)清洗，去掉泥沙后，放入干凈的水中浸泡八個(gè)小時(shí)，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好后別急著撈出，浸泡10多個(gè)小時(shí)就可以了。如果一時(shí)吃不完，建議放入冰箱冷凍。
方法四：放沸水里焯一會(huì)再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。
干蕨菜怎么吃
干蕨菜炒肉絲
食材：干蕨菜、豬肉、油適量、鹽、蔥適量、姜適量、生抽適量、干紅辣椒、胡椒粉適量、料酒適量、花椒適量、南德調(diào)味料適量。
做法：
1、干蕨菜用溫水泡1小時(shí)，豬肉切成肉絲，加胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2、蔥姜切絲備用，紅辣椒切小段備用，干蕨菜洗凈瀝干水分切成段。
3、鍋?zhàn)鏊疅_，倒入蕨菜焯2—3分鐘，熱鍋涼油，油熱后下入花椒爆香。
4、倒入蔥姜絲和辣椒段爆香，倒入腌好的肉絲翻炒均勻。
5、炒至肉絲變色，倒一點(diǎn)生抽翻炒均勻，倒入干蕨菜翻炒均勻。
6、放1勺鹽翻炒均勻后倒入南德調(diào)味料和雞粉翻炒均勻，就可出鍋了。
小貼士：蕨菜有股魚腥味，所以一定要焯一下在炒，喜歡吃辣的可以再多放點(diǎn)辣椒。
干蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可應(yīng)用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。
干蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜和毛豆相克。毛豆屬于豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，但蕨菜和毛豆不宜同食，二者營(yíng)養(yǎng)成分和功能相左，影響彼此營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
2、蕨菜和大米相克。在吃蕨菜的時(shí)候，主食不宜搭配大米，會(huì)降低維生素B1的消化和吸收哦，達(dá)不到滋補(bǔ)和提高免疫力的功效。
3、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
4、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
5、未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌。
要把干蕨菜泡開是有許多小技巧的，最簡(jiǎn)單的就是直接用熱水泡。泡開了的干蕨菜口感一樣的好，一般可以用肉來配它，喜歡吃辣椒的朋友可以在里面多放一些辣椒。但是蕨菜是涼性的，所以體質(zhì)虛寒的人群不宜食用。
