眾所皆知，很多食材在家放久了就會(huì)發(fā)芽，比如土豆、大蒜、姜、山藥等，都比較容易發(fā)芽，土豆發(fā)芽是不能吃的，會(huì)引起中毒，那么鐵棍山藥如果發(fā)芽了還能不能吃？如何延長(zhǎng)鐵棍山藥的保存時(shí)間？
鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎
毫無(wú)疑問(wèn)，土豆發(fā)芽了是不能吃的，因?yàn)榘l(fā)芽時(shí)，土豆所含的龍葵素會(huì)增加，食用過(guò)多會(huì)引發(fā)食物中毒。但是，山藥與土豆屬于不同科目，發(fā)芽是正常的現(xiàn)象，也不會(huì)在發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素之類(lèi)的有毒物質(zhì)。
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別不一樣。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。
但山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來(lái)。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過(guò)，吃是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。
有關(guān)專(zhuān)家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類(lèi)的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
鐵棍山藥的保存方法
鐵棍山藥可放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月，夏季最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，不要用塑料袋來(lái)存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來(lái)保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。
鐵棍山藥的功效與作用
1、緩解更年期癥狀
多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀，因?yàn)樯剿幹械氖硎氃砟馨l(fā)揮類(lèi)似雌激素的作用，協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。
2、防肥胖
山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量?jī)H為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖。
3、增強(qiáng)骨骼
山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時(shí)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。
4、心血管保健
山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內(nèi)的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀，預(yù)防心血管疾病。
5、降血糖
山藥中的楊梅素是輔助調(diào)節(jié)血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來(lái)降低血糖。
吃山藥的注意事項(xiàng)
1、山藥含有大量的淀粉，在發(fā)芽過(guò)程中淀粉和礦物質(zhì)會(huì)大量的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，因此，山藥最好是在美譽(yù)發(fā)芽時(shí)食用。
2、山藥屬于高能食物，因此，吃山藥不能過(guò)多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用。
3、山藥中含有刺激性的物質(zhì)，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。
4、山藥中含有的異體蛋白屬于過(guò)敏原，因此，過(guò)敏性體質(zhì)的人少吃山藥，以免過(guò)敏。
其實(shí)有的食材發(fā)芽需禁止食用，而有的卻還是可以吃的，而鐵棍山藥發(fā)芽就還能吃的！不過(guò)最好還是吃新鮮的山藥，盡量不要等發(fā)芽后再食用。鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但不可過(guò)量食用，過(guò)量小心起反作用哦！
