蘆筍是人們經常食用的家常蔬菜，它口感鮮美、營養豐富，而且具有顯著的藥用價值，為廣大食客所喜歡。然而炒蘆筍要焯水嗎？蘆筍要怎么炒著才好吃呢？下面就和小編一起了解一下吧！

炒蘆筍要焯水嗎

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

炒蘆筍的步驟  

【材料】蘆筍、油、花椒面、醬油、肉、鹽、味精、蔥  

【步驟】  

1、蘆筍去掉根部較硬的部分，清洗  

2、把蘆筍切斜刀的段  

3、準備一點肉，其實用不了很多，借味兒而已  

4、把蔥段切成蔥花  

5、開火后，熱鍋涼油，油熱后放入肉片煸炒  

6、肉片變色后，放蔥花，花椒面，鹽，醬油  

7、放入蘆筍段，繼續煸炒  

8、約2分鐘后，變軟  

9、撒味精出鍋  

10、蘆筍很嫩，適合快炒，很好吃的 

蘆筍的營養價值  

蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。  

1、蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，而熱量含量較低。  

2、蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。  

3、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

蘆筍的功效與作用  

1、清口解膩  

每逢春節，親戚走訪或是宴會密集之時，大魚大肉，各色海鮮吃得已經感到油膩之時，一盤綠油油的蘆筍絕對會成為餐桌上的佼佼者。綠蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。  

2、降脂減肥  

蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當，減肥食用具有降脂促進減肥的作用。  

3、有效防治疾病  

蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。  

4、降血脂  

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。  

5、有效抗癌  

蘆筍對多種類型的癌癥都有療效。這主要是由于其所含豐富的組蛋白能使細胞正常生長，并具有防止癌細胞擴散的功能;其所含的硒能消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬酰胺酶已被公認具有防治癌癥和白血病的功能。 

蘆筍我想很多人都炒著吃過吧，它是一道味道非常的蔬菜，而且它的營養價值也非常的豐富，它還有一定的藥用功效，對人體的很多疾病都有非常好的調理作用，喜歡吃蘆筍的朋友，可以回家按照小編介紹的方法試試哦！