香菇是生活中十分常見的食用菌之一，而且這種食物富含豐富的營養物質，食用之后對我們的身體健康是有好處的。比較常見的香菇一般是干制品，因為它的保存方法更久，而且香氣也很濃郁。不過有不少人表示最有這些干貨的烹飪方法不是很清楚。
干香菇怎么做好吃又簡單
做法：小雞燉蘑菇
食材：
雞腿、干香菇、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、白糖、雞精、黃酒
步驟：
1、雞腿切塊，用水多沖幾遍，洗掉血水，放清水里泡會，去除血腥味；因為時間較緊，干香菇直接放開水里泡開，轉而放入溫水中泡著；花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用。
2、開火，倒油，爆香備用好的香料，雞腿擠干水份倒入鍋中， 炒制斷色。
3、倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘。
4、10分鐘后擰干香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）。
5、放點雞精大火收汁，撒上蔥花，關火出鍋。
香菇沒熟透吃了會怎樣
香菇也是一種菌類，所以很多人擔心吃到沒熟的香菇會中毒，但實際上不會，香菇是沒有毒的。不過要是大家吃到，沒有煮熟的香菇可能會引起急性腸胃炎，尤其是對于小孩、老人等腸胃功能不強的人更是如此。因為這類人本身的適應能力比較差，所以有可能會造成胃腸道蠕動異常因為這種食物沒有熟透的話容易刺激胃腸道，造成腸道消化不良的現象。所以大家在烹飪的時候最好是能夠測試熟透之后再出鍋食用。
干香菇的挑選方法
1、看外形：購買干香菇，首先就要看外形?？傮w要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻。菌褶整齊細密。手捏有堅硬感，無霉變、碎屑及焦片。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁。菌蓋邊要向內卷，相反就說明熟透了，不建議購買。
2、看顏色：直接看顏色也能分辨香菇的好壞。優質香菇有色澤，黃褐或黑褐，鮮明亮麗，菇面會稍帶白霜。菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。而顏色為紫紅色的一般都是陳貨。
3、聞香味：干香菇都具有濃郁的、特有的香菇香氣。而無香味，或有其它怪味、霉味的香菇則表明質量差或是已經變質。
小雞燉蘑菇是最常食用香菇的方法，上文中也介紹了做法，希望對大家有幫助。雖然香菇沒有毒，但大家最好是將香菇煮熟透，不然食用之后可能會引起腸胃不適等不良癥狀。
