浙江杭州市民徐女士前不久去日本旅游了一趟，回來(lái)時(shí)，買了一個(gè)電飯煲。據(jù)媒體報(bào)道，今年春節(jié)期間，像徐女士這樣從日本背一口鍋回來(lái)的大陸游客并不少。

“日本電飯煲的內(nèi)膽在材料上有很大的創(chuàng)新，煮出來(lái)的米飯粒粒晶瑩，不會(huì)黏糊，真的不錯(cuò)……”國(guó)內(nèi)知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾這樣寫到。

可是，當(dāng)瘋狂搶購(gòu)的新聞在網(wǎng)絡(luò)上大量轉(zhuǎn)載后，很少有人追問：日本電飯煲真有那么神奇?據(jù)調(diào)查，在功能方面，日本電飯煲基本上都預(yù)置了很多智能的模式。另外，日本電飯煲在內(nèi)膽材質(zhì)、加熱技術(shù)、保溫結(jié)構(gòu)、蒸汽吸放等方面也有許多獨(dú)到的創(chuàng)新。

但實(shí)際上，國(guó)產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。

此外，江蘇省農(nóng)科院糧食作物研究所的所長(zhǎng)王才林也提醒道，日本市場(chǎng)上的大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較黏稠，電飯煲也普遍針對(duì)日本國(guó)民的口味喜好及大米品種而設(shè)計(jì)。我國(guó)水稻種植區(qū)域廣闊，南北口味顯著不同。因此，盲目從日本購(gòu)買價(jià)格不菲的電飯煲，回到國(guó)內(nèi)煮出的米飯不見得都好吃。

“我認(rèn)為，在大米本身品質(zhì)參差不齊的情況下，很難發(fā)揮這些日產(chǎn)高端電飯煲的全部功能，甚至還有可能起到相反的效果。”王才林一邊說(shuō)一邊指了指桌上幾包不同的大米。因此，他經(jīng)常勸說(shuō)身邊的同事，去日本也不要買電飯煲。“從日本買一口好鍋不如在國(guó)內(nèi)買一袋好米，米飯好吃不好吃主要還是看大米品質(zhì)，況且國(guó)產(chǎn)電飯煲功能也挺好用的。”那么，大米品質(zhì)怎樣才算好呢?王才林介紹說(shuō)，米粒中的直鏈淀粉含量對(duì)米飯口感影響最大，其次是蛋白質(zhì)含量的高低。“根據(jù)我們的研究，直鏈淀粉含量在10%~15%，米飯的口感最好。”而稻米中的蛋白質(zhì)含量也是越低越好。王才林介紹，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)稻米的蛋白質(zhì)含量普遍在9%左右，而日本稻米大約為7%。蛋白質(zhì)含量過(guò)高與國(guó)內(nèi)水稻栽培追求高產(chǎn)、大量施用氮肥有關(guān)，而高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的矛盾往往從蛋白質(zhì)含量上就能體現(xiàn)出來(lái)。

“除此以外，1999年修訂的國(guó)標(biāo)中，對(duì)大米品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)還有堊白度、膠稠度、透明度、精米率和準(zhǔn)精米率等，”王才林介紹說(shuō)，“所以，決定米飯好吃不好吃，首先得要稻米品種好，其次是栽培環(huán)境和措施得當(dāng)，第三是加工品質(zhì)高，第四才是煮飯技術(shù)和鍋具的好壞。”