在青海很多農家，數百年來都有“土法”釀酒的傳統，尤其以互助土族自治縣的酩餾酒最為出名。氣味醇香、清爽甘潤的酩餾酒受到大眾喜愛，古老的釀造技藝而今又煥發生機。
酩餾酒釀造簡便，其流程大致是：先將選好的青稞浸濕碾去外皮，簸凈，去雜質，入鍋煮熟，直到青稞裂口開縫后，配以酒曲，調和均勻，裝入瓷壇或缸中密封，蓋上棉被等物進行發酵。然后將發酵好的青稞原料，加上草藥，裝鍋，加水煮沸，煮沸的蒸汽通過蒸流管進入冷卻缸進行冷卻，冷卻的酒液經導流管裝壇，即可飲用。制造青海酩餾酒的工藝雖不復雜，但極講究溫度和火候。
酩餾酒的特點是酒精度不高而性溫和，味道純正，尤其是溫熱后曲味醇香，甜潤可口。遠在400余年前的明末清初時期，互助民間就有以青稞為原料用土法釀酒的歷史。
2009年，土族酩餾酒項目被批準為省級非物質文化遺產保護項目。2014年，在原有省級非物質文化遺產——青稞酩餾酒示范基地(青稞酩餾酒大作坊)的基礎之上，納頓莊園又建成了1000平方米的地下藏酒窖，集中展示青稞酩餾酒埋藏保存技藝，使這項珍貴的釀造技藝得以傳承和保護，“年份酒”才有了真正的內涵。
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