
白菜的做法大全:開水白菜
開水白菜,漢族傳統名菜,乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,后川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川,從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。
開水白菜名說開水,實則是巧用清湯,其關鍵在于吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也看不見,但吃在嘴里,卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
制作食材
大白菜10公斤,老母雞2500克,鹽15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少許,蔥5
0克,姜5克。
開水白菜的做法:
1、熬湯要兩鍋,兩火。一鍋高湯,鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜,然后去掉外面兩層,把白菜根放在調好的湯里泡下,讓外部菜莖軟化,然后輕輕剝開4,5片,根部不能斷開,平放網漏上,用細銀針在菜心上反復穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上,一邊湯快完了又換鍋繼續,直到最外層菜莖完全熟軟,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鮮高湯。

白菜的做法大全:佛手白菜
佛手白菜,這道菜的名字很雅致,料也并不復雜,就是普通的大白菜和肉餡,但是加工工序極其繁瑣,沒個把小時是出不來的。這是一道粗菜細做的典型,先要備好肉餡,肉餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁,豬肉。將一棵大白菜拿來里外扒開,只取中間的三層幫兒,余下的再掐頭去尾,只取中間的部分,切成手指長的段,
佛手白菜的做法:用刀將其從中間揭開,于是,每層就如餃子皮般薄了;用熱水稍焯一下,弱其生脆,一張張將肉餡卷了,條條排擠立在一個平底碗內,上鍋一蒸,幾分鐘后一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋,再把熬好的雞汁澆到佛手上,此時,一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。

白菜的做法大全:大蝦炒白菜
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調料:大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。
大蝦炒白菜的做法:
1、鮮蝦清洗后開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
2、大白菜葉清洗,手撕成片,瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋,加入適量花生油。熱鍋涼油小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味,轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。