1.基地選擇
選擇無污染和生態(tài)條件良好的地塊建立生產(chǎn)基地，基地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和交通要到，避開工業(yè)和城市污染源的影響。產(chǎn)地空氣環(huán)境質(zhì)量，農(nóng)田灌溉水質(zhì)量以及土壤環(huán)境質(zhì)量均應(yīng)符合有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，土壤PH6.5-7.0。前茬未種過白菜、甘藍(lán)十字花科作物地塊。
2.整地施肥
定植或播種前每畝施入優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥5000kg，結(jié)合深翻一次性施入，再施入有機(jī)生物蔬菜專用肥每畝50kg做基肥，耕平、耕細(xì)、起壟，壟寬70厘米。
3.品種選擇
選擇適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件的中晚熟品種，產(chǎn)量高、單株大、品質(zhì)好、耐寒的品種，如北京新3號(hào)、CR美味、秋寶、喜秋菜品種。
4.培育壯苗
4.1直播
在7月中旬播種，有條播和穴播兩種方法。土壤干旱應(yīng)坐水播種。條播時(shí)，先開1.5-2.0cm深的淺溝,沿溝澆水，水滲完后將種子均勻捻入溝穴;穴播時(shí)按40-50cm間距，穴深1.0-1.5cm的淺穴，按穴澆水，水滲完后，每穴播上5-6粒種子，覆土1.0cm厚。畝保苗2500株左右。
4.2育苗移栽
如果在早熟西甜瓜或馬鈴薯后茬復(fù)種白菜，為了爭(zhēng)取生育日數(shù)就需要育苗移栽。
4.2.1配制營(yíng)養(yǎng)土
取無蟲卵、無病菌、無長(zhǎng)效殘留除草劑的大田土40%、優(yōu)質(zhì)腐熟的農(nóng)家肥60%，再撒入一定量微生物菌劑木霉菌，能有效防治苗期猝倒病、立枯病等病害，然后混拌均勻，用于苗床土、穴盤、營(yíng)養(yǎng)缽育苗。
4.2.2播種方法
育苗床上育苗，采用條播法按10cm行距開深1-2cm的淺溝，沿溝澆水，待水滲下后將種子均勻播在溝內(nèi)，然后覆土1.0cm厚即可。當(dāng)二片真葉時(shí)，可移入營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)進(jìn)行管理。也可直接用營(yíng)養(yǎng)缽、穴盤育苗：將配制好的營(yíng)養(yǎng)土可直接裝入缽內(nèi)和穴盤中，澆透底水，每穴撒播3-5粒種子，然后覆土1.0cm。播種完成后覆蓋薄膜保濕，待幼苗拱土?xí)r揭去薄膜。
4.2.3苗期管理
水分管理，播種后，若墑情好，在發(fā)芽期不用澆水，若底墑不足或遇高溫干旱年份，播種后澆一次水，幼苗拱土?xí)r澆第二次水，子葉展開后，澆第三次水。
5.田間管理
5.1間苗追肥
直播田出苗后7-8天，進(jìn)行第一次間苗，間苗后結(jié)合澆水，噴施腐殖酸類葉面肥，當(dāng)幼苗長(zhǎng)到4片真葉時(shí)，進(jìn)行第二次間苗，間苗時(shí)選留壯苗、大苗，淘汰弱苗、病苗、小苗。
5.2.定植移栽苗
在播種20天左右，秧苗長(zhǎng)到5-6片真葉時(shí)即可定植，定植前一天澆透水，便于起苗，帶土移栽，以免傷根，移栽前在壟上按40-50cm株距開定植穴，放置秧苗，穴內(nèi)澆透底水，待水滲下后，覆土到莖基部。
5.3.中耕除草
要淺鋤壟背，深鋤壟溝，并將少量松土培到幼苗根部，防止根條被水沖刷外露。
5.4蓮座期管理
此期采用蹲苗措施促進(jìn)根系發(fā)展。定苗后每畝追施生物有機(jī)蔬菜專用復(fù)合肥20kg，施肥后澆水加速肥料分解，3-4天后再澆一次水。結(jié)球前10天左右控水蹲苗，促葉球生長(zhǎng)，當(dāng)葉片呈暗綠色，厚而發(fā)皺，中午輕并萎蔫，中心幼葉由黃綠轉(zhuǎn)為綠色時(shí)結(jié)束蹲苗。
5.5結(jié)球期
當(dāng)蓮座葉封壟，心葉開始抱合時(shí)結(jié)束蹲苗，開始澆水，水量不宜過大，防止葉柄開裂和傷根，2-3天后再澆一次水，封壟后每5-6天澆一次水，保持地面濕潤(rùn)，收獲前1周停止?jié)菜档椭仓旰坑欣谫A藏。
6.病蟲害防治
病蟲害貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針。
6.1農(nóng)業(yè)防治
通過選用抗病品種、合理的肥水管理、輪作、多樣化間作套種，保護(hù)天敵等農(nóng)業(yè)管理措施，綜合防治病蟲害。
6.2.物理防治
用殺蟲燈和糖醋液誘殺菜青蟲、小菜蛾、地下害蟲的成蟲。
6.3.生物防治
6.3.1蟲害防治
小菜蛾成蟲用性誘劑誘殺。蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲用苦參堿、BT乳劑、阿維菌素、菜青蟲顆粒體病毒噴霧防治。黃條跳甲用魚藤酮乳油、苦參堿噴施在幼苗及土壤防治。
6.3.2病害防治
白菜軟腐病用30%礦物油·石硫微乳劑或土霉素、新植霉素或農(nóng)用鏈霉素、中生菌素藥劑防治。白菜病毒病首先要注意防治蚜蟲，蚜蟲是病毒病的傳播媒介。病毒病發(fā)病初期用氨基寡糖素，或香茹多糖，或?qū)幠厦顾貒婌F防治。白菜霜霉病用多抗霉素，或地衣芽孢桿菌，或苦參堿進(jìn)行噴霧防治。
7.收獲
7.1采收
當(dāng)包心緊實(shí)時(shí)即可開始采收，時(shí)間在10月上旬到1月下旬，采用砍菜和拔菜兩種方法。
7.2采后處理
晾曬、晴天將白菜整齊地排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2-3天，再翻過來曬2-3天。清除黃葉、病葉、老葉、根須，做到凈菜上市。
7.3貯藏
貯存在0-1℃、空氣濕度90%-95%，通風(fēng)環(huán)境中。
