1、將洗凈的黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持搟面杖猛擊頭部使其昏迷。
2、用刀片刮除魚鱗，再用清水洗凈魚身。
3、挖出魚鰓，然后再次洗凈魚身。
4、刨開魚肚，刨開程度以能夠將整個魚身掰開為宜。
5、挖出黑魚的內臟，包括魚心、食管。
6、將黑魚腹腔內的臟物沖洗干凈，最后切塊擺盤。
一、黑魚宰殺步驟
1、將徹底洗凈的黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持搟面杖猛擊其頭部，直至黑魚昏迷。
2、將昏迷的黑魚放入水盆中，隨即用刀片將魚鱗一層層刮除，刮干凈之后再用清水沖洗魚身。
3、左手扣起魚鰓蓋，然后徹底挖凈魚鰓（不能留有一絲紅魚鰓），挖完后再次用清水沖凈魚身。
4、將黑魚放在案板上，左手按住魚身，右手持刀刨開魚肚（可從泄殖孔處下刀，直至刨到鰓蓋下方），刨開程度以能夠將整個魚身掰開為宜。
5、將黑魚的內臟挖干凈，靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心、食管也要挖出來。
6、將黑魚體表、腹腔內的臟物、肚中的黑色內膜徹底沖洗干凈，最后切塊擺盤。
二、黑魚和鯰魚有什么區別
1、科屬不同
（1）黑魚：屬于輻鰭魚綱、鱸形目、鱧科、鱧屬。
（2）鯰魚：屬于輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬。
2、別稱不同
（1）黑魚：俗稱烏鱧，也叫烏魚、蛇魚、生魚、財魚、火頭魚，分布于我國各大水系，日本和朝鮮半島也有分布。
（2）鯰魚：別稱黏魚、塘虱、塘鲺魚、胡子鰱、生仔魚，廣泛分布在世界各地。
3、外觀不同
（1）黑魚：身體前部呈圓筒形，后部側扁，體色灰黑，體背和頭頂呈暗黑色，腹部呈淡白色，體側各有不規則的黑色斑塊。頭側各有2行黑色斑紋，腹鰭短小，背鰭幾乎和尾鰭相連，無硬棘，始于胸鰭基底上方。
（2）鯰魚：體表無鱗，但具有大量的粘液，身體上略有暗云狀斑塊，體色為灰黑或黑褐色。成魚有2對須，共4根，上頜須長達胸鰭末端，下頜須較短。背鰭較小無硬刺，有4-6根鰭條，無脂鰭，臀鰭后端連于尾鰭。
