蕨菜是一種在早春食用的野菜，我國很早就有關于食用蕨菜的記錄了。它越來越受廣大消費者的喜歡，除了它的口感好之外，想必這與它的營養價值也是分不開的。以前吃蕨菜都是自己去挖，現在很多市場都有銷售，并且其價格還不低。

蕨菜價格多少錢一斤

蕨菜目前市場價6元至8元左右一斤。每個地方的價格都會有一定的區別，以當地的為主。據古醫書所記載：具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，可于用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等。

什么是蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜，俗稱“清明菜”，亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨類植物還處于卷曲未展時的嫩葉，號稱山菜之王，營養豐富，有黏液。蕨菜多生長在山林下陰濕處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。喜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜怎么處理

1、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。

2、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

3、有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

4、焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。

蕨菜的食用價值

1、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

2、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

3、強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

4、用于多種疾病的治療。可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。

每個地方對于蕨菜的價格都不一樣，所以這個是沒有一個具體標準的。蕨菜買回家了之后需要用開水泡一下，洗干凈上面的絨毛，再炒著吃或者涼拌，都是非常美味的。但是蕨菜不宜生吃，可能會引起中毒的現象。