說到蒜苔這種蔬菜，很多人都非常熟悉，基本上每個人都吃過。蒜苔的營養價值很高，并且味道也非?？煽?，經常出現在餐桌上的美食就是蒜苔炒肉。不過還有名稱上帶有“蒜”字的蔬菜還有很多，例如蒜苗、蒜黃等等。這些菜也是經常讓人們混淆不清的，究竟它們之間有哪些區別呢？

蒜苔、蒜苗、蒜黃、蒜薹之間的區別分別是什么

蒜苔：蒜苔，就是蒜薹。也是南方部分地方稱為蒜苗的一種蔬菜。蒜薹和雞蛋、肉炒都可以，還可以腌制。

蒜苗：也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年時期，包括蒜葉和蒜莖的嫩的可食用部分。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵等礦物營養成分。它的辣味主要源于有機硫化合物，不僅具有消積食的作用，還能夠有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。另外，它對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，同時還能保護肝臟。做菜時一般用來炒肉。

蒜黃：蒜黃則是蒜苗的一種，因為蒜瓣本身養分豐富，在黑暗避光的條件下，蒜苗不能合成葉綠素，就成了蒜黃。蒜黃在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，營養素含量相對較低。做菜一般用來炒雞蛋。

蒜薹：蒜薹，又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

吃蒜苔有什么好處

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的腌制方法

1、咸辣蒜苔

原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。

2、醬蒜苔

用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。

加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

蒜苔的飲食禁忌

1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

4、蒜苔食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過多就會對身體起到負面的影響，蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相克的食物。

如上所述，蒜苔就是蒜薹，只不過名稱寫法不同而已。蒜苔的營養價值很高，具有降血脂、預防動脈硬化等多種功效，可以經常食用一些。不過對于消化能力不太佳的人最好還是不要食用，以免對身體產生傷害。