蓮藕想必我們都不陌生，是我們生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，并且它在我國(guó)的食用率是很高的。常吃蓮藕有改善腸胃、預(yù)防貧血的作用和功效，是一種美味又健康的食物。那么大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)藕帶呢？
藕帶是什么
藕帶，古時(shí)稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時(shí)，藕帶膨大后就成為了藕，通常為白色、黃色、粉黃色，最合適的采摘時(shí)間是夏季的雨后，順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個(gè)。
藕帶的食用價(jià)值
1、強(qiáng)健胃粘膜。維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2、預(yù)防貧血。預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3、改善腸胃。單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4、止血。蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
5、蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
6、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
藕帶怎么挑選
正常的藕帶與空氣接觸10來(lái)個(gè)小時(shí)候就會(huì)發(fā)黃，加上路途的顛簸，看起來(lái)肯定不會(huì)新鮮，不新鮮的黃藕帶賣不出價(jià)格，也很少有人購(gòu)買，一些商家就會(huì)將已經(jīng)變色的黃藕帶放在用添加了漂白粉、檸檬酸或者雙氧水的水中浸泡數(shù)分鐘。浸泡過(guò)的藕帶看起來(lái)鮮嫩光滑，潔白干凈，還能賣出個(gè)好價(jià)錢。檸檬水加漂白粉漂白，這已經(jīng)成了這個(gè)行業(yè)默認(rèn)的潛規(guī)則，很多商家表示見(jiàn)怪不怪，想要挑選藕帶，是有一些小技巧的。
1、看顏色。天然藕帶表面干燥，外皮粗糙，略帶銹斑，如被化學(xué)物質(zhì)漂洗過(guò)的藕帶，表面光滑濕潤(rùn)，顏色白得不正常，一般情況下，天然藕帶放置一段時(shí)間會(huì)變色，被美白過(guò)的藕帶就算放上幾天還是白皙如新，但清洗后就會(huì)迅速變質(zhì)，一開(kāi)始是發(fā)黃，再后來(lái)變黑。
2、聞氣味。天然藕帶無(wú)異味，被漂洗過(guò)的藕帶聞起來(lái)會(huì)有刺激性氣味。
3、嘗味道。天然藕帶嘗起來(lái)是甜的，被漂洗過(guò)的藕帶是帶酸味的。
藕帶的食用禁忌
1、生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。
2、如果蓮藕發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。
4、切過(guò)的藕不宜直接存放，切完后放入水中馬上制作，存放可用保鮮膜保存。
5、大豆與蓮藕不宜同吃，大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
藕帶的外表和蓮藕很相近，它就是小時(shí)候的藕，所以它比蓮藕稍微細(xì)一些，更有韌性一些，有一些地方會(huì)俗稱它為“藕尖”。藕帶吃起來(lái)比藕更嫩更爽口，一般人們喜歡把它清炒著吃，這樣吃保存了藕帶的清脆口感，非常受歡迎。
