
(1)高粱的儲藏特點:高粱主要產于東北地區,其次是華北。東北地區收獲高粱期間,由于氣溫往往受到早霜的危害,因而新糧的水分大,未熟粒多,新收獲的高粱水分一般在16%—25左右。高粱種皮內含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性,并有一定的防腐作用。高粱儲藏期間遇到不適宜的條件,容易發熱霉變,而且發熱的速度較快,在開始變化時,糧面首先濕潤(出汗),顏色變得鮮艷,以后堆內逐漸結塊發濕,散落性降低。一般經過4—5天,即可發生白色菌絲。如再經2—3天,糧溫即迅速上升。胚部出現綠色菌落,結塊明顯,如不及時處理,整個變化約15天左右,糧溫可上升到50℃—60℃,嚴重霉變,喪失食用品質。
(2)高粱儲藏方法
①干燥除雜:新收獲的高粱,具有水分大、雜質多的特點,在征購中要做到分水分、分等級入倉,對于不符合安全儲藏的高粱必須適時晾曬,使水分降到安全標準以內,如溫度為5℃—10℃,相對安全水分應在18%以下和17%以下。
②低溫密閉:高粱的特性是適于低溫儲藏,因此,應充分利用寒冬季節降溫后密閉保管,經過干燥除雜、寒冬降溫的高粱,一般可以安全度夏。