天然https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米厲害而已。消費者在購買https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的色澤和外觀。一般https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米，由于https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
二聞：聞https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的氣味。手中取少量https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米，向https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
三嘗：嘗https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的味道。可取少量https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
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