竹蓀的外形比較特別，就像一個蘑菇外面套上了一層紗網一樣，遠遠看過去非常漂亮。竹蓀目前在我國有些地方的市場比較常見，它吃起來的口感也非常不錯。不過關于它的做法，很多人并不是很清楚。

竹蓀怎么洗

1、用溫水泡洗，水溫不能太高，否則會導致竹蓀的營養流失。另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉，竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對的根源。

4、如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

竹蓀的食用方法

一、竹蓀銀耳湯

材料：竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。

做法：

1、紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發去除怪味。

2、鍋中放入適量的水、竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

二、竹蓀冬瓜湯

材料：干貝50克、竹蓀適量、老姜10克、冬瓜300克、香蔥、鹽、黃酒、高湯。

做法：

1、香蔥、老姜、干貝放入碗中加入黃酒和少許水。

2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘，取出后晾涼并撕碎。

3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后切成寸段，冬瓜去皮切塊。

4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調入鹽即可。

竹蓀怎么保存

竹蓀的最好方法是真空保存。但是要是散裝的話，建議太陽曬干后再保存，還有不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。不要放在潮濕的冰箱里，放在干燥的壁櫥里就可以。

竹蓀的鑒別方法

1、看顏色。挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。

2、看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養不良”型。

3、看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質的竹蓀。

4、泡：優質竹蓀泡發后質密飽滿，清洗上面的雜質時菌桿韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發后，質稀孔大，清洗時容易碎斷。

5、切：優質竹蓀摸著肉質很厚，很干燥。而劣質竹蓀摸著肉質很少，有的摸著有些許潮濕的感覺，這種竹蓀很容易變質。

竹蓀的做法很簡單，一般為燉湯比較常見，在里面可以搭配一些自己喜歡的食材進去。不過在做竹蓀之前，需要將它徹底清洗干凈，最好是用鹽水泡，這樣的好處就是消毒殺菌，吃起來會更放心一些。