芋頭很多人都非常喜歡吃，甚至一到9月份左右吃芋頭最佳時期，總會一次性購買一大袋芋頭存放家里，雖然芋頭比一般食物存放時間更長久，但芋頭放久了會發芽。那么芋頭發了芽還可以吃嗎？

發芽的芋頭能吃嗎

發了芽的芋頭是可以吃的。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。

但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。

從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方。芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。

芋頭發綠還能吃嗎

1、曬綠的芋頭能吃

芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖，這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的，但有些芋頭由于菜農沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。

2、腐敗的芋頭不能吃

食物的變質過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之后會呈現出綠色，而大多數會便黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經變質，不能食用。

芋頭的食用方法

1、烹煮芋頭。芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

2、油炸芋頭。芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。

3、烹煮芋頭葉子。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

4、蒸芋頭。芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

如何挑選好的芋頭

1、觀察外表。一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、檢查新鮮度。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3、檢查大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4、檢查根須部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

5、檢查橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

如上所述，芋頭發了芽后雖然會流失一些營養成分，但還是可以吃的，對身體并無壞處，不過最好還是吃新鮮的更美味營養。生活中有些食物發芽后是不能吃的，比如土豆發芽后吃了會引發中毒，所以大家一定要注意了哦！