雪里紅是芥菜的一種，正規的來說，雪里紅應當是雪里蕻，但是隨著雪里紅的通俗化，越來越多的人認為雪里蕻的蕻應當是紅色的紅，因此，也就逐漸變成了雪里紅。大家都知道，芥菜是一種常見的制作酸菜的原材料。

雪里紅怎么腌制

1、將買回來的雪里紅擇干凈，把根部用剪刀劈開，放在大盆里。

2、分層撒上鹽，打顛倒碼整齊，放在陰涼處直到水分腌出來為止。（大概需要腌一到兩天時間）

3、燒半壺開水晾涼，水里加鹽，將鹽水倒入雪里紅的大盆內，泡制一天。

4、將盆里用鹽水泡過得雪里紅擰成一小捆一小捆的。

5、將擰成捆的雪里紅整齊的放入容器中，這樣吃的時候比較方便。

6、將盆的鹽水倒入容器中，淹沒即可。找一塊大石頭洗凈，壓在雪里紅上。最后將容器放在陰涼處。

雪里紅的挑選和保存

1、挑選方法

雪里蕻在挑選的時候要選擇比較飽滿的，而且葉片是越厚實越好，色澤光亮而起看起來特別的鮮嫩，還可以看其葉片，輕輕按下去富有彈性，葉片不反黃而起未被蟲雕琢的比較新鮮，更加有營養。

2、保存方法

在保存雪里蕻的時候，可以在葉片上灑點水，然后將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內進行冷藏即可，不過建議雪里蕻不宜放置時間過長，買回家后最好立即食用。

吃雪里紅的好處

1、醒腦提神、解毒消腫

雪里紅的營養價值豐富，是因為雪里紅含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強的還原性物質，可以參與人體重要的氧化還原過程，能夠增加我們大腦中氧含量，激發我們大腦對氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。雪里紅還有解毒之功，雪里紅能夠抗染和預防疾病的突發，抑制我們體內的細菌毒素的毒性，有效的促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病。

2、開胃消食、治打嗝

雪里紅可以腌制后食用，在腌制后它有一種特殊鮮味與香味，能促進我們胃、腸消化的功能，從而增進我們食欲，常食的可用開胃，幫助消化哦。雪里紅含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳品，還可有效的防治便秘，非常有利于老年人及習慣性便秘朋友們食用。

3、減肥

雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

雪里紅炒肉末的做法

材料：雪里紅、肉末、蒜子、鹽、醬油、小米椒。

做法：

1、首先將蒜子切末、小米椒切圈。

2、鍋中倒入適量清水，水開時，放入雪里紅，焯熟，撈出過涼水，然后切碎。

3、鍋中放入油，倒入肉末，翻炒變色時，下入蒜末煸香，加入雪里紅翻炒。

4、然后加一勺鹽，倒入少量醬油，翻炒調味，再下入小米椒，均勻翻炒片刻，即可出鍋品嘗。

雪里紅腌制的方法和大多數其他芥菜或者蘿卜菜的腌漬方法并沒有多大的差異，但是之所以人們要制作不同種類的酸菜是因為，不同的蔬菜制作出來的酸菜在味道上會存在很大的差異，因此雪里紅做成的酸菜，味道獨特，所以才會在酸菜界脫穎而出。