黑米又被人們稱之為“黑珍珠”，它里面含有人體所需的多種營養物質，在食用之后有抗癌、美容等好處。不過有些人說黑米在煮的時候，會出現掉色的情況，那么事實真的是這樣的嗎？平時我們所見的黑米除了表皮是黑色之外，中間的到底是什么顏色呢？

黑米會掉色嗎

黑米會掉色。因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題。

黑米里面是白的還是黑的

大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色，所以黑米中間自然也是白色的，要是黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，大家可以通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。

怎么挑選黑米

1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

黑米宜和什么一起吃

1、黑米加蓮子：蓮子是蓮花的產物可食用，性平微澀，無毒可以清心醒脾，輔助黑米一同食用有補肝益腎、豐肌潤發的功效。

2、黑米加大米：大米是常見主食之一，高蛋白，低脂肪，低熱量，單獨食用價值高結合黑米還有開胃益中、明目健身的作用。

3、黑米加燕麥：燕麥是常見保健食品，也可用做食物輔料，營養豐富，味道香甜，結合黑米一同食用，有降低膽固醇、延緩衰老的功效。

4、黑米加綠豆：綠豆是常見豆類之一，有清熱去火等功效，單獨食用價值高，和同樣營養豐富的黑米一同食用，有健脾胃、祛署熱的功效。

5、黑米加紅豆：紅豆性平、味苦、有小毒，適當食用營養價值豐富，再結合著黑米一同食用，有補氣補血的作用。

6、黑米加牛奶：牛奶易吸收，富含蛋白質可以增強抵抗力，再結合著黑米一同食用還可以補氣養血、生津、健脾胃。

黑米出現掉色的情況是正常的，但是不要掉色過于嚴重，否則就要注意了。黑米的里面一般為白色，如果連里面也是黑色的話，那么可能是染色的黑米。平時我們在購買的時候，一定要認真的分辨，染色的黑米食用多了可能會給身體造成一些損害。